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1992年，服务张兰租下了北京东四大街一间102平方米的粮店，服务开起了“阿兰酒店”，为了能让酒店更具特色，她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。轻量应用服务器”俏江南的第一家店开在了北京国贸，服务专攻写字楼商务人群。

3、服务创始人策略过于激进张兰是一个很有心气的女人，服务这样的心气让她放弃加拿大绿卡回国创业，也让她胆敢卖掉三家酒楼创办俏江南，但成也萧何败萧何，最后也让她走上了不归路。2、服务定位错误，服务没有及时转型刚开始时，俏江南的定位还是比较准的，虽然走的是高档餐饮，但还是以大众消费为核心，很快就成为了家喻户晓的知名企业。接着，服务张兰在北京国贸的高档写字楼里，开了一家以川剧变脸脸谱为Logo的餐厅，这就是后来大家熟知的“俏江南”。

而俏江南的经营受到金融危机影响，服务急需资金支持。除此之外，服务张兰还得八面玲珑，多方应酬，“来的都是客，全凭嘴一张。

以往俏江南开店，服务成本在1000万到3000万元之间，服务取中间值计算，3亿元意味着俏江南一年少开15家(后来俏江南将开店成本控制在500万元)，这就意味着扩张速度被大幅减缓。

10年前俏江南还能以笔筒沙拉、服务江石滚肥牛等菜式吸引顾客，服务但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。刚过去的2月份，服务湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。

近几年网红经济大行其道，服务各行各业开始不断出现“网红”人物。餐饮众筹失败的原因在于：服务餐饮众筹周期长，服务需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。

一般来说，服务第一期资金都很容易筹到，服务大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业.但是当第一阶段钱花完之后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，玩票就玩票了，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。服务而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。